Trerätters med chilitema

Middagen igår var suverän! Särskilt om man har dille på chili, ingefära och lime...

Förrätt: Marinerade räkor/kronärtkockshjärtan
Blanda 1 dl kokosmjölk med 1 cm riven ingefära, 1 finhackad och urkärnad rödchilifrukt, saften av 3 limefrukter, 2 msk fryst hackad dill, 1 hackad salladslök och en nypa salt. Tillsätt det du vill marinera, förslagsvis färska skalade räkor eller kronärtskockshjärtan på burk. Låt marinera i någon timme.

Huvudrätt: Papaya och ingefärskyckling/-quorn med mumsig sallad och myntatzatziki
Kycklingen/Quornet vill marineras så länge som möjligt. Blanda ihop 2 dl turkisk yougurt, 1 riven omogen papaya, 3 cm riven ingefära, 1 röd hackad chilifrukt, 3 st pressade vitlökar, saften från 1 lime, 2 tsk stark tacosås och en nypa salt. Det var marinaden det, så sätt igång att marinera!

Sallad: Blanda 1 dl sval couscous (smaksatt med grönsaksbuljong under kokningen), med 1 finhackad salladslök, 1 dl kidneybönor, 1/2 finhackad gul paprika, 6 st delade och urkärnade coctailtomater och 1 hackad avokado. Lägg på ett serveringsfat och toppa med ruccola och saltade cashewnötter. Ringla över lite olivolja och äppelcidervinäger, krydda med italiensk salladskrydda.

Myntatzatsiki:
Blanda 2 dl turkisk yougurt, 1 pressad vitlök, 1/2 kruka hackad mynta, och 1/2 hackad gurka. Smaka av med salt.

Stek kycklingen/quornet precis innan servering.

Efterrätt: Chili- och myntamarinerad melon och ananas
Blanda 1/3 urkärnad och finhackad röd chili med 1/2 kruka finhackad mynta, saften från 2 lime och 2 msk florsocker. Gör melonkulor av 1/2 honungsmelon genom att gröpa ur den med en sked. Blanda i lite ananas, färsk eller på burk, efter smak och tycke. Låt marinera någon timme. Servera med vaniljglass.

Asiatisk soppa med smak av ingefära och lime

Jag lagade en indonesisk morotssoppa förra veckan. Receptet fick jag från Elisabeth och den blev jättemumsig. Några dagar senare när jag åter igen skulle laga soppa blev jag inspirerad av morotssoppan!

Soppa med smak av ingefära och lime
Fräs 1 hackad gul lök i en stor klick smör tillsammans med 2 skivade morötter, 1 dl broccoli, 2 skivade potatisar, 1 hackad grön chilifrukt och 3 cm hackad färsk ingefära. Slå på 4 dl kallt vatten. Låt koka i ca 10 minuter. Mixa till en slät soppa. Tillsätt skalet och saften från 2 limefrukter och 1 dl kokosmjölk. Smaka av med sambal oelek, lime, salt och peppar.

Bästa frukostbrödet

Bakade morotsbullar igår. Saftigt och verkligen supergott!

Sätt ugnen på 200 c. Smula ner 1 paket jäst i 4 dl ljummen mjölk. Rör ner 0,5 dl rapsolja, 1 tsk salt, 2 tsk ljus sirap, 3 dl grovt rivna morötter, 1 dl pumpakärnor, 1 dl vetekli och ca 10 dl vetemjöl med fullkorn. Arbeta ihop till en fast deg. Låt jäsa i ca 40 minuter. Gör små söta runda bullar som du sedan penslar med ett uppvispat ägg. Strö på pumpakärnor. Grädda i ugnen i 15-20 minuter. Mmmm...

Rödvinssås med dragon

Den här såsen åt jag igår tillsammans med klyftpotatis, entrecote/quorn och kidneybönsallad.

Rödvinssås med dragon
Fräs 1 halv finhackad gullök, 1 halv finhackad liten vitlök och 1 msk tomatpuré i 1 msk smör i ett par minuter. Pudra på 2 msk vetemjöl under omrörning. Slå på 4 dl kallt vatten, låt koka upp. Tillsätt 1 svamp- eller hönsbuljongtärning, 2 dl rödvin, 1 msk kinesisk soja, 1 tsk socker och 2 msk torkad dragon. Låt koka ihop under kontinuerlig omrörning i ca 10 minuter tills såsen är tjock. Red den eventuellt ytterligare. Sila såsen om du vill ha den slät. Smaka av med salt, socker och peppar. Blanka av med 1 msk smör. DAMN, vad gott det blir!

Festfixarn

Puh vilken vecka! Tog ledigt idag eftersom jag jobbat 45 timmar på fyra dagar. Somnade riktigt tidigt igår, äntligen lite ordentlig sömn!

Denna vecka har i stort sett gått ut på en sak: torsdagens VIP-kväll. Ett event som jag planerat sen i somras. Jag är glad att det blev så j-vla lyckat! Folk köade 45 minuter innan öppning för få att komma in. Kön var sjukt lång vid öppning, vi blev livrädda; hur ska alla få plats!? Vi fick släppa in några personer i taget för att undvika kaos. Hög stämning och helt fullsmockad butik till stängning vid nio då vi fick köra ut alla. Är jätteglad att Maria kom med sina vänner hela vägen från Gävle! Mysigt att träffa henne, kände mig dock lite dum som var så stressad att jag knappt hann prata.
Snacka om att det såldes mycket skor! Tack vare världens bästa personal och de som hjälpte till spontant: Lisa, Sara, Tess, Pauline, Erika och Sofia, jag hade nog inte klarat det om inte de var där. Rollen som eventfixare passar nog mig rätt bra ändå...

Pannkakor

Jag gjorde pannkakor till brunch i morse. Alla vet hur man gör pannkakor. Men här kommer mitt recept på pannkakor för två:

Vispa ihop 2 ägg och 2 dl fullkornsvetemjöl. Späd med 4 dl mjölk. Krydda med 1 tsk salt och 1 tsk socker. Fräs 1 msk smör och vispa ner i smeten. Grädda tunna pannkakor på hög värme.

Jag älskar att ha cremé fraische och mormors vinbärssylt på.

Kyckling/Qournfliégryta med saffran och apelsin

På söndagar brukar jag laga två rätter så man har lite matlådor under veckan. Igår lagade jag förutom en lasagne även en ytterst improviserad gryta;

Gör en bottenredning på 1 msk smör och 1 msk mazena som du fräser i en gryta. Tillsätt 1 strimlad purjolök, 1 hackad röd chili, 1 paket safran, 1 msk röd currypasta, skalet och saften från 1 apelsin, 1 msk apelsinjuicekoncentrat och 0,5 liter grönsaksbuljong. Låt koka ihop. Häll på 1 dl matlagningsgrädde. Smaka av med, saffran, curry, salt och vitpeppar. Red eventuellt såsen lite till.

Stek 1 kg kyckling eller 1 kg Quorn. Sänk ner i grytan och låt det hela koka i ca 5 minuter. Servera med ris.

Vegetarisk fullkornslasagne med kesella och pesto

Sist Emilie och Caroline var hemma hos mig lagade vi en jättegod vegetarisk lasagne. Igår gjorde jag en lasagne som var snarlik den vi gjorde då, fast med bönor och hemmagjord pesto. Det här receptet är KANON!

Sätt på ugnen på 225 c. Skölj och strimla 1 purjolök, finhacka 2 vitlökar. Fräs några minuter i olja medan du skär 1 aubergine i små bitar. Fräs någon minut tillsammans med löken. Tillsätt 500 g tomatkross, 1 msk Sambal Oelek, 3 msk tomatpuré, 1 tsk socker, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 1 grönsaksbuljong och 1 paket färdigkokta kidneybönor. Låt koka ihop några minuter, ställ därefter såsen åt sidan en stund.

Mixa 1 kruka basilika, 2 vitlöksklyftor, 2 msk rostade pinjenötter, 1 dl riven parmesan och 1 dl olivolja. vänd ner 2 burkar kesella och 2 dl riven mager ost.

Varva tomatsås, fullkornslasagneplattor och pestoröran i en ungssäker form. Avsluta med tomatsåsen, stö på ett tunt täcke med riven ost. Grädda långt ner i ugnen i ca 30 minuter. Servera med rucculasallad.

Frukostsmutti

Till frukost idag drack jag en smutti gjord på 2 dl lättyogurt, 1 dl frysta hallon, 1 cm färsk ingefära och saften från en halv lime. Jag mixade ihop allt länge så att det inte blev några klumpar.

Till det drack jag även te och tog en smörgås, frukost är det viktigaste målet för mig!

Korv Stroganoff

En helt vanlig korv strofanoff blev det till middag igår. Eller ja, en med vego- och en med falukorv förstås.

Fräs gul lök, vitlök och korv i en klick smör i några minuter. Strö över lite majzena. Häll i en klick tomatpuré, en skvätt passerade tomater och grädde. Krydda med paprikakrydda, salt och peppar. Servera med ris.

Snabbt, enkelt och tråkigt. Ingenting jag vill ha i min kokbok.

Kvällens middag

Eftersom jag inte kommer att orkar laga mat efter att jag tränat förbereder jag allting innan.

Ugnsgrönsaker
Jag har oljat en ugnsäker form och fyllt den med broccoli, hela vitlöksklyftor, tärnade rödlökar, skivad röd chili, skalade och skivade morötter, coctailtomater, salt och peppar. Jocke får slänga in det i ugnen på 225 c när han kommer hem!

Enkel bönsalsa
De stora vita bönorna bötlade jag redan imorse. När de har kokats ska de blandas med en halv hackad röd chili (såklart det ska vara chili i allt), 1 finhackad vitlök, 3 msk olja, 5 msk balsamico, salt och peppar. Allt innan jag sticker iväg och tränar så att det hinner gotta ihop sig lagom till middagen.

Kesosås
Jag har blandat ihop 1 dl keso med 0,5 dl sweet chilisås och hackad färsk persilja. Det blir nog gott till!

Får se om Jocke vill ha något kött till, då får han fixa det själv. Jag har kvar en bit Quorn från igår men den orkar jag nog inte äta upp idag?

Bröd med aprikos, hasselnötter och morötter

Brödet jag bakade igår blev väldigt gott.

Sätt på ugnen på 250 grader!
Smula ner 1 paket jäst i 5 dl ljummet vatten. Blanda i 1 tsk salt, 1 msk mörk sirap, 1 msk olja, 1 finriven morot, 100 g finhackade hasselnötter och 200 g finhackade aprikoser. Arbeta ner 7 dl grovt rågmjöl och 6 dl durumvete. Låt jäsa under duk i 30-40 minuter. Knåda degen lite till, baka ut den till två limpor på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 min till.

Kör in degarna i ugnen. Efter ca 15 minuter - vrid ner värmen till 200 grader. Grädda totalt i ca 40 minuter.

Dipsåser

Det är roligare att göra egna dipsåser. Jag dippar helst gurka, morötter och blomkål. Okej då, chips är ju också gott att dippa!

Sweet chili-dipp:
Blanda 1 paket gräddfil med 1 dl sweet chili.

Mango chutney-dip:
Blanda 1 paket gräddfil med 0,5 dl mango chutney

Dilldipp:
Blanda 1 paket gräddfil med 3 msk fryst dill, 1 msk majonäs, salt och peppar.

Fick ett tips av Caroline och Joppe som jag inte provat än men det låter ju SUVERÄNT!:
Blanda 1 paket phildelphia med 1 burk tacosås.

Efterrätt: Chiliobsession!

Jag är galen i chili. Jag har det i bröd, sallader, soppor, marinader och nu även i efterrätter!

Koka upp:
0,5 finhackad röd chilifrukt
4 dl hallon
0,5 dl vatten
2 pressade limefrukter
0,5 dl florsocker
0,5 dl socker

Låt koka ihop i ca 5 minuter. Mixa därefter det hela till en slät sås. Häll i en skvätt grädde.
Servera med vaniljglass eller smaksatt kesella och garnera med en myntakvist. Amnamnam!

Bönsalsa med mango, äpple och avokado

Blanda följande i en bunke:
1 paket kokta kidneybönor
1 paket kokta stora vita bönor
1 mango, skalad och tärnad
1 rött äpple, skalat och tärnat
1 hackad rödlök
1 hackad orange paprika
1 knippe färsk hackad persilja

Häll på riktigt med dressing:
1 del olja, 2 delar balsamvinäger, 0.5 del pressad lime, 0,5 del Sambal Oelek, salt och peppar

Vid servering: toppa med en halv skivad avokado per tallrik.

Mumsigt till marinerad kyckling och Qourn.

God marinad till Quorn, kyckling eller kött

Basen till en god marinad innehåller lika delar olja och kinesisk soja. Därefter kan man blanda i vad man tycker om. Här kommer några förslag (proportioner efter smak och tycke):

- Sambal Oelek, färsk riven ingefära, honung, vitlök, pressad lime
- Apelsinjuicekoncentrat, vitlök
- Sweet chilisås

Krydda med salt och peppar. Igår däremot tog jag det som fanns i kylen till min marinad:
Ingefärsmarmelad, hot chipotlesås och vitlök. Smaskigt!
Jag marinerade kyckling och Quorn - ju längre det får marineras desto godare.

Bönsalsa, ingefärsmarinerad kyckling/Quorn och aprikos- och hasselnötsbröd

...är vad jag åt igår!

Jag hade verkligen en skön dag igår! Lagade mat och kollade på Ensam mamma söker, Vad blir det för mat? och True Blood.

Idag har jag gått en promenad med Sofia. Just nu lyssnar jag på Skojiga Valpen av Gullan Bornemark på Spotify. Humörhöjare! Ikväll blir det Tinas Cookalong lagom till att jag kommer hem från kvällens träning med Jojo. Strax kommer recept på gårdagens middag.

Cookalong

Sov riktigt länge idag efter en trevlig kväll igår. Skulle egentligen träna med Jojo idag men jag känner mig fortfarande inte helt 100 efter förkylningen så vi bestämde att vänta tills imorgon.

Jag ser fram emot Tinas Cookalong imorgon! Jag älskar ju matprogram. Mitt favoritprogram är Halv åtta hos mig och jag hoppas att Tinas Cookalong blir lika bra. Jag gillar i stort sett alla matprogram. Gordon Ramsey och Jamie Oliver är grymma!

Eftersom jag inte har en TV i köket kommer jag dock inte att laga mat med Tina. Nej, jag tänkte laga en bön- och mangosalsa, marinera qourn och kött och kanske någon rotfruktssallad? Vi får se...

Imorse gjorde jag en god hallonsmothie. Eller hallonsmutti som det heter hemma hos mig. I den var det lättyogurt, frysta hallon och honung. Enkelt och gott!